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每一例都是銷售冠軍「30道健康蒸菜」(上)

欄目: 蕪湖市



菜總是用油炒菜,不僅人會吸進去不少油煙,而且食材的營養也在高溫下流失不少。蒸菜則不同,更完整地保留了食物的滋味和營養,原汁原味不說,做法也都意外地簡單呢!

1.排骨蒸豆腐


每一例都是銷售冠軍「30道健康蒸菜」(上)


原料:豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。

做法:

1. 豆腐切塊,排骨洗凈斬小段。

2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味腌制。

3. 把豆腐和排骨擺盤,蒸10分鐘左右,取出撒上蔥花即可。

2.蒜蓉粉絲蒸大蝦


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原料:蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

做法:

1. 蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽腌制半小時。

2. 大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。

3. 龍口粉絲泡軟,放在盤子上打底,在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生

抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。

4. 最后出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆即可。

3.香菇馬蹄蒸肉餅


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原料:豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

做法:

1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開,將肥肉切成細粒,拌上1小勺干淀粉和少許香油,備用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2. 干香菇提前用水泡發,切成細小的碎末,馬蹄(荸薺)洗凈去皮,剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。;

4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中,待燒開蒸鍋里的水之后,把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之后,趁著熱氣,撒入香蔥粒即可。

4.腐乳蒸雞


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原料:嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法:

1. 腐乳壓碎,和其它腌料混合拌勻備用。

2. 嫩雞洗凈瀝干水分,切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻,腌制約30分鐘。

3. 放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

5.酒蒸蛤蜊


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原料:蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥

做法:

1. 蛤蜊一斤,吐沙,外殼一個個的刷洗干凈,干辣椒2個,蒜2瓣,一點點油爆香。

2. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,蓋上鍋蓋子煮開。

3. 蛤蜊一個個的張開嘴后,加10g無鹽黃油,2茶匙生抽,一把小蔥碎,拌勻,略煮即可。

6.涼拌蒸茄子


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原料:茄子、蒜、生抽、老干媽、辣油、鹽、醋、蔥花。

做法:

1.茄子洗干凈,橫切兩段,用刀縱向劃幾刀,不要劃斷,在盤子里面碼好,蒸15分鐘之后,倒掉蒸出來的水,放涼備用。

2. 蒜切末,和所有調料調勻,調料撒在茄子上,再加少許蔥花裝飾一下即可。

7.蒜蓉蒸絲瓜


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原料:絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。

做法:

1. 將絲瓜刨皮,然后切成一段段的,然后一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮,剁成蒜蓉。

2. 起一個蒸鍋,把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋里面,大概蒸3-5分鐘。

3. 熱鍋,放一勺花生油下去,等到油熱,有點冒煙之后,把蒜蓉放進去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉變黃以后把準備好的生抽王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。

8.黃豆醬蒸魚


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原料:鳊魚、海天黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒。

做法:

1. 鳊魚開肚去內臟,刮去魚鱗,在背魚淺割一刀。

2. 用鹽、料酒涂抹魚身腌制15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥、姜絲, 再在表面涂上一層黃豆醬。

3. 鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。

4. 蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油,最后在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。

9.冬菇蒸鵪鶉蛋


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原料:冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。

做法:

1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鵪鶉蛋,然后每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

2. 水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止,把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

3. 把蔥花,芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面,把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

10.剁椒金針菇


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原料:金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。

做法:

1.金針菇去掉根部,清洗干凈瀝干水。

2.將洗干凈的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋后蒸三分鐘。

3.蒸好后,倒掉盤中的余水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。

4.再淋上燒熱的植物油即可。

11.千張蒸肉卷


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材料:千張(薄豆腐皮)5張、豬肉餡250g、干香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、姜1塊(5g)、韭菜葉10根、黃酒1湯匙(15ml)、生抽1湯匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、鹽、干淀粉各1茶匙(5g)。

做法:

1.金華火腿切碎,干香菇泡發切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋,加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打,打至黏稠狀。

2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中,繼續攪打,最后加入干淀粉,攪勻,餡料就算打好了。

3.千張鋪開,切成約20x15cm的大片,把肉餡放在千張的頂端,向前卷起,再把兩邊向中心折疊,封住二頭,最后卷到頭。系上燙過的韭菜葉。

4.把肉卷碼入盤中,放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。

12.糯米排骨


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原料:糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

做法:

1.買小肋排,讓店家剁好,回家清洗干凈,瀝干水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。

2.糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。

3.每一塊排骨都在糯米里裹一下。

4.擺放在籠中,大火蒸制,水開后轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。

13.開屏武昌魚


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原料:武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克

做法:

1.武昌魚清理干凈,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便于腌漬)

2.將切好的魚皮置于一大碗中,加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘

3.將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右

4.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最后淋上蒸魚豉油和麻油即可。

14.蒜酥蒸南瓜


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原料:南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。

做法:

1.南瓜去皮去瓤洗凈,切成厚約0.3厘米的片,碼入盤中。

2.炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色后,倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味

3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火。

4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。

5.入蒸鍋,開鍋后蒸6-7分鐘,出鍋后撒上香蔥末即可。

15.白蛤蒸蛋


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原料:雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。

做法:

1.姜蔥加水煮開,放入洗干凈的白蛤,煮至微開備用。

2.雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。

3.盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。

4.蓋上保鮮膜,水開后放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝。

5.淋上香油即可。

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本文作者:餐飲先驅(今日頭條)

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