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用料十足,味醇入心,這道長盛不衰的粵菜等你來盤

欄目: 蕪湖市

提到佛山名菜,總有幾道菜肴浮現在你的腦海中...或許奢華、精致,或許家常、市井,他們都有著獨特的佛山味道,在這其中,料足味美的里水十大名菜之一霸王鴨,顯得尤為突出。

名字由來,大有乾坤

霸王鴨原名蓮王鴨,它看上去其貌不揚,沒有濃墨重彩的裝飾,只有簡簡單單的一只鴨,但它的味道卻無比驚艷,連慈禧太后都臣服于它。


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相傳清光緒年間,李鴻章的母親八十壽辰,他召集大江南北的名廚,令每人煮一味拿手好菜招待賓客。

當里水一位廚師將做好的這道“蓮王鴨”端上席,一只完完整整的鴨子盤坐中央,清香滿溢,十里飄香,在場的所有達官貴人品嘗之后都贊不絕口,之后“蓮王鴨”便成了大大小小宴席必不可少的佳肴而雄霸全席,甚至連慈禧太后嘗了以后也贊賞有加,人們干脆稱蓮王鴨為霸王鴨。

用時四小時,一共十三道工序

美味是在耐性與堅持中獲得的。霸王鴨制作工藝繁瑣、耗費心機與時間,不但考究廚師豐富的料理經驗,還有細致精準的火候把控能力,以及耐性與細心,少點堅持,都無法完成。


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看似不大的一只鴨子,實際“內涵十足”,里面可是塞滿了十余種配料。豐富的餡料充滿鴨肚,肉香、菇香、豆香融為一體,香味濃郁,齒頰留香,令人回味無窮。


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綠豆、薏米、瑤柱、蓮子、糯米...料多到屏幕差點都裝不下。

說起霸王鴨的做法,紅旗酒樓的梁杏興師傅直言耗時又耗力。“霸王鴨總共有十三道工序,最麻煩嘅喺拆骨!一只鴨,要將胸腔內鴨骨去盡而絲毫不弄破鴨身,仲要釀餡、扎鴨、汆水、上色、油炸、淋高湯、蒸焗…連熟手師傅都要耗費大半天!”

一只鴨從開始做到端上桌,要花上近四小時。制作工序的繁瑣,居高不下的人工,讓很多酒樓食肆望而卻步,但紅旗酒樓、松濤山莊酒樓等老字號的師傅們卻依然堅持制作,把這道美味獻給每一位遠道而來的食客和里水的街坊。

這是一種對粵菜的熱愛,一種對粵菜的獨特情懷,更是對粵菜傳統味道的堅守與粵菜文化高度的自信。

霸王鴨,里水獨有的“饕餮密碼”

用刀子在鴨肚上切開一個小口,一股又香又濃的味道氤氳四周。嘗上一口,味醇入心,綿香可口。夾起一片軟稔的微焦鴨皮,還未及品味,便“吱溜”一聲滑入嘴里。

古詩有云:“尚未出爐已飄香,三分已醉味芬芳。入口穌綿沁肺脾,食過多時留余香。”這道流傳了百年的傳統名菜,帶著全城共同的回憶和期許,成為了里水獨有的“饕餮密碼”。

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本文作者:揭西即沖擂茶粉(今日頭條)

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