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探尋全球米食文化|為什么米飯的主食地位無法撼動?

欄目: 蕪湖市

米食文化是指以大米為主食的文化現象,東亞、東南亞和南亞是世界上典型的米食文化區。據不完全統計,世界上有一半以上人口一日三餐皆以大米為主。而在中國,大米早在7000年前就成為了國民賴以生存的食物,被奉為“五谷之長”。

人們對大米的開發利用可謂是達到了登峰造極的地步。世界人民通過自己的智慧,把大米從一顆顆細粒變成粉末,在由粉末中延伸出各種可能性。無論外形如何變化,改變不了的仍然是稻米本身獨有的香氣。為什么米飯歷經萬年變化仍然穩居主食的寶座,想必你能從下文中找到答案。

由一顆米粒引發的奇想 中國米食花樣百出

據說,經過一段時間儲存的大米營養物質達到最佳,因此煮出來的米飯也香氣四溢。中國人是酷愛吃米飯的,經過萬年的累積,中國米飯種類眾多,口味多樣,如花米飯、竹筒飯、菠蘿飯、洋芋燜飯、豆燜飯、豬油醬油拌飯、芝麻蒸飯等。其中,根據烹飪方式也分為炒飯、蓋飯、泡飯和拌飯等。

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粽子,也是品味大米原汁原味的另一種衍生品。粽子是籺的一種,又稱“角黍”、“筒粽”,由粽葉包裹糯米蒸制而成。早在春秋之前,粽子就被當做祭祀用品。直至晉代,粽子才走入尋常百姓家,成為端午節慶食物。

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粽子主要由稻米、餡料和箬葉(或柊葉)組成,由于各地飲食習慣的不同,粽子也被分為咸粽和甜粽兩大類。而隨著時代的發展,粽子的餡料也變得越來越豐富,并受到世界各國人民的喜愛。

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糯米雞與粽子相似,都由葉子包裹糯米和餡料蒸煮而成。糯米團里最常見的餡料是油條和雞肉,糯米香和肉香融合在一起,在齒間爆開,吃一個能半天不受餓,也因此成為人們早餐的首選。

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米灌腸是麗江特有的一種風味食品,由豬血、米飯及各種香料 按照一定的配比拌在一塊兒,然后灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。米灌腸在食用時需切成圓片,或用熱油煎炸,或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古樸油亮,香味濃郁,營養價值高,是補血,補氣之佳品。

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米花,與其說它是一種主食,倒不如說它是一種小吃。熬上一鍋糖漿,把炒熟的米倒入鍋里和勻,再倒在簸箕里壓平壓實。最后拿開水一沖,糖香、米脆,散開時如開了花,于是,我們就叫它米花

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鍋巴的口感與米花有些許相似,但是風味卻不盡相同。做鍋巴最好的炊具是大鐵鍋,把米飯置于柴火灶上文火慢煮,最終成品黃而不焦,焦脆香甜。享用時再配上一些下飯菜,吃起來那叫一個板扎!

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是大米的另一種形態,幾乎與米飯一樣受歡迎。將米以及其他配料熬制成各種噴香美味的粥,簡單卻對得起我們的味蕾。菜干粥、荷葉粥、粥火鍋、紫米粥、藕粥、紅薯粥、皮蛋粥、海鮮粥等等,加入的材料不同,味道也各異。

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米粉是由大米研磨成粉末制成的美味。把米粉調成米漿,再用蒸爐經過高溫蒸煮,雪白的腸粉和陳村粉就制作完成了。瀨粉的制作方式雖然與腸粉不同,但是也能品味出大米極致的香味和順滑。

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米線以米為原料制成,在把米研成粉末的基礎上加以定性。米線是云南人的最愛,由于烹飪方式和調味各異,米線的種類也是豐富多樣。常見的有過橋米線、小鍋米線、涼米線、豆花米線、罐罐米線、氽肉米線……

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米涼粉、涼皮、米皮等與腸粉和陳村粉也有相似之處,但吃起來更加彈牙。尤其是在炎熱的夏季,來一碗冰涼的涼粉或者涼皮,感覺全身冰爽,解饞又解暑。

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米粄以米粉為原料,同時嫁接了面食品工藝。客家人認為米粄有“蒸蒸日上”的美好象征,于是逢年過節都喜愛吃米粄。米粄也有多種類型,如發粄、味酵粄、憶子粄、糊塘粄、甜粄、艾葉粄、煎粄和剩飯粄等。

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粿是潮汕地區的特色美食。紅桃粿、鱟粿、鼠殼粿、粿肉、油粿和捆粿等五顏六色、造型各異的粿常常出現在潮汕人民的餐桌上,一日三餐皆可食用。與粿不同,粿條是一種類似河粉的食物,把粿條放入水中煮上幾分鐘,再與肉或者蔬菜一起食用,美味程度難以形容。

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湯圓是元宵節的節慶美食,由米面做成,再配以芝麻、花生等餡料,也不失為一種美味的甜點。

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糍粑是用糯米粉做的甜食,特點是軟糯。在我國的許多地區都有做糍粑的習俗,但風味自然也各有不同。

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米糕在江浙一帶十分受歡迎,早期都以早餐的形式出現,如今經過改良的米糕已經成為了一種點心。米餅和米糕一樣以大米為原料。但米餅有一道烘干的工序,因此口感也十分不同。

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米漿粑粑也是常見的早餐品種。用大米磨漿,加上酵母、白糖或者雞蛋,再倒入專門的小鍋中烤制,不一會兒,一個噴香的米漿粑粑就出鍋了。粑粑邊緣香脆,中間綿軟可口,好吃還營養。

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年糕是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,是春節餐桌上的常客。年糕有紅、黃、白三色,象征金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍云深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”

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麻圓空心麻球,也叫做芝麻糯米球,外形滾圓飽滿,色澤金黃,皮薄香脆,內甜糯。

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大米饅頭是寧波象山著名的漢族面食。米饅頭味道軟糯香甜,還有微微的酸味,酒釀的味道特別好。首先要做出好的酒釀,然后才能制作出好的米饅頭。

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大米也會以配角的形式出現在其他美食當中,米粉蒸肉/排骨就是典型代表。除此之外,我國中西南部許多菜肴都習慣加入炒制過的米粉,像蒸肉、鲊饃肉、茄子鲊等。

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大米布丁與西式布丁所用的原材料不同,它見證了大米無限的可能性,我們不僅可以把它當做主食也可使它成為一道甜點。

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米酒是大米創造的另一種奇跡,用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛。

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大米在國外的精彩演繹 別具異域特色

除了我國,其他以大米為主食的國家還有東南亞各國、印度、孟加拉、日、韓等。他們把大米融入日常吃食當中,又與當地文化相結合,打造出別具異域風情的美食,不斷豐富著食客的味蕾。

越南:

一提起越南菜,就能想到越南春卷。越南春卷的表皮就由大米米漿制成,十分有韌性。

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越南河粉,是越南出名的庶民料理,由純米漿磨出,米味濃郁。每到越南旅游,游客都喜歡點上一份。另一種美食越南卷粉也同樣深受大眾喜愛,蘸上米醋、醬油或者辣椒,味道十分特別。

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脆米薄餅是越南當地的特色菜,簡單用米粉制成煎餅,煎成兩面金黃再配上一些炸蝦、花生醬和新鮮的香草,鮮味十足。

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越南肉粽是由逃避亂戰的華僑將米食習俗帶進異鄉而形成的一道美食,越南也曾舉辦“端午肉粽飄香傳鄉里”活動,可見中國粽子文化對其影響至深。

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泰國:

泰式炒河粉是泰國的招牌菜。先將河粉用甜醬炒得甜咸可口,再依次擺上碎花生、辣椒粉、花生粉以及豆芽菜等食物,享用之前先把所有的調料全部拌勻,再加上幾滴檸檬汁,入口后彈牙的河粉與青脆的豆芽,交錯出絕妙的口感,在花生粉的香氣中,檸檬汁更將整道菜的鮮甜滋味給緩緩帶出,最后出現的才是辣椒粉的勁道。

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泰式菠蘿炒飯運用泰國香米的香氣,搭配菠蘿以及什錦蔬菜等大火快炒,咸咸酸酸甜甜的口感,才吃一口就會讓人食欲大開。再撘配腰果一起入口,口感層次豐富,尤其把飯裝在菠蘿里一起上桌,視覺效果奇佳。

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芒果糯米飯是泰國特色的甜品小吃,將芒果整顆切塊裝入盤中,另一側放入淋上椰汁的糯米飯,賣相十分簡單卻意外收獲別致的口感。

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泰國米紙卷與越南春卷類似,但泰國人喜歡酸辣的口感,因此會在米紙卷內加入泰式甜辣醬,味道也會和春卷有所區別。

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印度:

印度香飯制作程序復雜,要用到各種香料,偏黃的原因主要是因為吸收了雞肉的肉汁和姜黃粉。

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印度米布丁是印度當地一道具有獨特風味的甜品,由大米和鮮奶制作而成。

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日本:

壽司是一種世界性美食,憑借健康、新鮮、創新和時尚受到很多年輕人的熱烈追捧。日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟后,加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味,待降溫后才用來制作壽司。制作壽司飯不僅對壽司醋的調配、對米飯和水的比例有要求外,連對怎樣洗米,燜飯都有講究。另外,國內人在選擇大米方面,請選色澤白凈,顆粒圓潤,因為煮出的飯不僅彈性好,有嚼頭,且具有較大的黏性。

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韓國

年糕是一種休閑小吃,經常出現在韓國的大街小巷。彈牙可口的年糕配上爽口的韓式辣醬,也是獨具風味。

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韓國粘糕也被稱為“米糕”,用蒸熟的糯米粉團制作而成。它在韓國傳統飲食中可稱得上是節日食品的"臺柱子",例如孩子的第一個生日、婚禮,以及六十大壽等,人們制作并吃粘糕,以祈求平安。


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石鍋拌飯是韓國人吃米飯的常見方式,熱熱的米飯搭配各種野菜,既健康又富含營養。

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尼泊爾:

巖米美食以巖米為原料。巖米是生長在中國-尼泊爾交界洛子峰上的一種古老的孑遺植物,它生長在山崖澗谷的巖石縫隙內,四周雨霧繚繞,故又稱"巖米"。巖米色澤黃綠、吃起來十分Q彈有嚼勁。常見巖米美食包括巖米遼參和巖米雞汁菜粥等。

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大米經過萬年的演變,不斷豐富著人類的餐桌,養育了一代又一代的炎黃子孫。它特有的養分和熟悉的味道在人們的潛意識里埋下了不可磨滅的印記,致使你無論你走到哪里,都能想起大米的清甜和它背后所蘊含的鄉土氣息。

編輯:劉俞 錢雪珍

(圖片部分來源于網絡)

本文作者:活力廣東(今日頭條)

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