网球冠军费

唐三鏡張思漫:做固態酒,應該這樣選糧,你學會了嗎?

欄目: 蕪湖市

傳統固態釀酒常見的釀酒原料有高粱,玉米,大米,小麥、糯米、蕎麥……全國各地的飲酒習慣不同,釀酒原料也形式多樣。

但在所有選擇做固態酒的學員中,高粱酒和玉米酒是做得比較多的,尤其是高粱酒,有句古話,天下美酒出高粱,那固態釀酒的原料到底該怎么選?唐三鏡釀酒技術顧問張思漫接下來便跟各位分享這方面的知識。

唐三鏡張思漫:做固態酒,應該這樣選糧,你學會了嗎?



一、每一種原料,品種不同,釀出來的酒口感也不一樣。

1、高粱。高粱的品種很多,但卻不是每一個品種都適合釀酒。

高粱按用處來分就包含食用高粱,飼用高粱,糖用高粱和帚用高粱,我們釀酒時主要用的是食用高粱。

高粱按特點分可分為大小紅高粱,白高粱,梗高粱等等。而釀酒一般的選擇都是紅高粱,茅臺鎮的糯高粱屬于紅高粱的一種。

紅高粱顏色呈淡紅色或者紅棕色,淀粉含量多,且含有合適的單寧物質,被選為中國白酒第①原料。

2、玉米。有些釀酒者對玉米釀酒存在偏見,認為玉米是食用酒精的釀造原料,其實這是錯誤的。

玉米的品種很多,有大規模商業化種植的,也有農家世代種植的。比如我們學員李叔釀玉米酒選擇的就是他們當地的小子黃玉米,種子都是自己一代代保留,市場上根本買不到的。

這種完全有機的糧食,產量雖小,但是淀粉含量多,非常適宜釀酒。

另外,食用酒精的提取與傳統工藝釀酒完全是不一樣的工藝,且食用酒精選擇的不銹鋼釀酒設備也完全不一樣,酒的品質當然也不在一個檔次。

苞谷酒與高粱酒相比,沒有那么醇厚,但它有自己別有一番滋味的香甜。



二、釀酒糧食的處理。

我們一定要選擇沒霉變、無雜質、顆粒飽滿的新糧來釀酒,如果你也像李叔一樣自己種糧,請將糧食曬干并保管好,不定期進行翻曬,以避免糧食霉變。

很多白酒釀造出來有邪雜味恰恰就是因為這一步沒有做到位。

發霉變質的糧食中有害物質含量多,在糖化和發酵過程中會污染整缸糧食,導致蒸餾出來是酒帶有大量的醇醛酸等物質,導致釀出來的白酒邪味重。

綜上所述,選糧主要就是兩大點:選對品種,避免在保存過程中糧食霉變。這兩個方面保證好了,用不銹鋼釀酒設備也就有了一個好的開端,學會了嗎?

更多釀酒技術釀酒設備資訊可百度搜索:唐三鏡張思漫,添加微信咨詢了解


本文作者:唐三鏡純糧釀酒(今日頭條)

原文鏈接:http://www.toutiao.com/a6707109657493635592/

聲明:本次轉載非商業用途,每篇文章都注明有明確的作者和來源;僅用于個人學習、研究,如有需要請聯系頁底郵箱

轉載請注明:大皖新聞網 » 唐三鏡張思漫:做固態酒,應該這樣選糧,你學會了嗎?

网球冠军费 无限法则手游下载安装 天天捕鱼免费试玩 武财神关公 跑跑卡丁车手游l3驾照考试 卡迪夫城vs曼联直播 极速快3历史开奖结果 橄榄球明星投注 球球大作战名字向上靠 蔚山现代vs首尔fc历史 牛牛游戏官网 时时彩计自由的百科天堂 丧尸来袭2死亡之路在线