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鲅魚餃子的家常做法,鮮香可口,滋味無窮,做法簡單,容易上手

欄目: 蕪湖市

鲅魚餃子的家常做法,鮮香可口滋味無窮,做法簡單,容易上手

鲅魚餃子是膠東地區的特色美味,鲅魚餃子的家常做法比較簡單,容易上手。新鮮的鲅魚少刺多肉,最適合做餡。魚肉較瘦,一定要配點肥肉增加潤度,再打入大量的水分,口感才會鮮嫩。下面給大家介紹鲅魚餃子的做法大全!

鲅魚餃子的家常做法

鲅魚餃子的家常做法,鮮香可口,滋味無窮,做法簡單,容易上手

食材準備

冷水面團、鮮鲅魚、豬板油丁、韭菜末各適量。大蒜泥汁、蛋清、味精、鹽、花椒水、生油、香油、胡椒粉各適量。

方法步驟

1.鮮鲅魚取肉,剁成泥,加入豬板油丁、胡椒水順攪成糊,再加入鹽、味精、胡椒粉、蛋清、韭菜末、生油、香油攪勻,制成餡料。

2.取冷水面團搓條,下劑、搟皮,包入餡料,做成水餃生坯。

3.鍋內加清水燒開,放入水餃生坯煮熟,用漏勺撈出裝盤,蘸大蒜泥汁食用。

小貼士

1.魚肉餡的餃子要做好去腥的處理,鮮的魚肯定腥味小,加入料酒或者少量的花椒水可以去腥,但花椒水過多會掩蓋魚的鮮味,要適量。

2.在攪打肉餡時,最好用手或者木制勺子、鏟子攪拌,或用手抓勻更好,金屬的器皿摩擦會影響魚肉的味道。

3.鲅魚在菜市場有好幾種,有比較大個的臺鲅和小個的燕鲅,大的一般是冰鮮的,比較貴,腥味小,更好吃;小個的比較便宜,肉質稍糙。

4.下餃子時要多放水,開鍋后以中火煮熟。

鲅魚餃子的家常做法

鲅魚餃子的家常做法,鮮香可口,滋味無窮,做法簡單,容易上手

食材準備

鲅魚1條,五花肉150克,韭菜100克,面粉250克,清水130克。蔥、姜末2小勺,鹽1小勺,生抽2小勺,料酒1小勺,花生油3大勺,香油適量。

方法步驟

1.面粉中加入清水130克,半小勺鹽,揉勻成光滑的面團,靜置醒發20分鐘。

2.五花肉剁成肉餡,韭菜洗凈切碎,鲅魚清洗干凈后去除頭尾、內臟和魚皮。

3.用刀將鲅魚肉剁碎,邊剁邊加水,直到魚肉糜變得細膩即可。

4.魚肉糜里加入肉餡攪拌,加入蔥、姜末、鹽1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、花生油3大勺,并順著一個方向攪拌均勻。

5.最后加入切碎的韭菜、1小勺香油拌勻,即成餃子餡。

6.面團揉勻搓條,切成大一點的面劑,用搟面杖搟成四周薄、中間厚的餃子皮。

7.取一張餃子皮,放上餡料,捏合邊緣封口。

8.鍋里的水燒開,放入餃子,待餃子完全浮在水面即可撈出。

小貼士

1.和餃子面的時候,加入少量的鹽可以讓餃子皮筋道,有韌性

2.剁魚肉的時候要加入一定的清水,調餡時一定要比平時多放些油,這樣煮好的餃子才滑嫩多汁。

3.餃子入鍋,用大勺輕推餃子,防止餃子粘連鍋底,等到水沸騰后就向鍋內灑1勺涼水。反復幾次,這樣煮出的餃子不粘不破。

鮑魚餃子小知識

鲅魚餃子的家常做法,鮮香可口,滋味無窮,做法簡單,容易上手

為什么人們喜歡用鲅魚做水餃呢?這不單因為鲅魚的肉質結實、細膩、鮮美,更重要的是鲅魚的刺特別少。去除中間一根主刺,就可以放心大膽的入餡了。直到現在,膠東半島還有“谷雨”前后鲅魚上市時,子女向老人送鲅魚,讓父母包鲅魚餃子嘗鮮的習俗。

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本文作者:雨小溪(今日頭條)

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