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超齊全涼拌菜大全,這個夏天不重樣!簡單易做,趕緊收藏

欄目: 蕪湖市
超齊全涼拌菜大全,這個夏天不重樣!簡單易做,趕緊收藏

已經進入夏季了,

天氣會越來越熱,

涼拌菜成了很多人飯桌上的常客。

今天小編為大家整理了

幾十道涼拌菜的做法,

簡單易做,美味爽口,

一個夏天都不重樣!

趕緊來學學吧~

酸辣脆爽蘿卜

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原料

白蘿卜500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml

做法

1.白蘿卜洗凈去皮切片,厚約0.3厘米。

2.放鹽,腌制約30分鐘至蘿卜片變軟,有很少蘿卜水出來時,撈出瀝干。

3.瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要蓋過蘿卜片。

4.浸泡3個小時之后即可食用。具體浸泡時間取決蘿卜片的大小和數量。

小貼士

1.蘿卜一定要用鹽腌制到變軟。

2.建議用陶瓷或玻璃容器,不能用不銹鋼材質的容器。

3.夾取時使用無水無油的干凈筷子,或者撈到另外的容器中,這樣存放更久。

涼拌拍黃瓜

刀拍黃瓜是涼菜中的經典,但就算是經典,很多人也不一定能做好。

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原料

黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。

步驟

1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊,最好選擇冰鎮過的黃瓜,這樣吃起來更加脆爽。

2.將拍碎的黃瓜放入碗中,放適量的鹽瀝出水分。

3.另取一個碗,放入其他的調味料,拌勻澆在黃瓜上,刀拍黃瓜就做好了。

涼拌茄子

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材料

茄子、青椒、紅椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油、陳醋、鹽、溫水。

步驟

1.把茄子切成段,放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟,碼在盤中。

2.青椒紅椒切成圓片,大蒜、香菜切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽,用溫水調開,澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了。

涼拌黑木耳

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原料

木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精。

做法

1.木耳提前用冷水泡發,再放在沸水中焯水,撈出瀝干。

2.蔥、蒜、干辣椒切末放入碗中備用。

3.在調汁碗中放入香醋、生抽(香醋與生抽的比例為3:1),然后加入適量糖,再加一小勺雞精。

4.將調汁拌勻后倒在木耳的容器中攪拌,半個小時到一個小時后食用即可。

小貼士

1.品質好的黑木耳朵大肉薄,表面烏黑光潤背面呈淡灰色,手感較干份量輕。

2.喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒,味道會更好。

3.變質了的木耳不能吃。

涼拌金針菇

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原料

金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油。

做法

1.金針菇洗凈切去頭部,辣椒切粒、蒜頭拍碎。

2.水里放少許鹽燒開,放入金針菇焯1分鐘,撈出瀝干。

3.鍋里放適量油煮開,關火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陳醋、醬油、香油炒勻。

4.鏟起淋在金針菇上面即可。

小貼士

1.金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內,可使金針菇爽脆適口減少塞牙。

2.配菜可以根據個人喜好酌情添減。

酸辣土豆絲

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原料

土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克。

做法

1.將土豆去皮切絲。

2.鍋里放清水和鹽,水開后放進土豆絲焯熟,熟后瀝干待用。

3.切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗里,再添加鹽,淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。

涼拌海帶絲

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原料

海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖。

做法

1.海帶切絲,用冷水浸泡半天以上。

2.鍋內熱水燒開后關火,倒入海帶絲迅速拌勻后,撈出過涼水,瀝干備用。

3.加入生抽,少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。

4.拌好的海帶絲,在醬汁里浸泡許久更入味。

小貼士

1.焯水可以去除海帶部分腥味,入鍋的時間不要超過30秒,時間太長會影響海帶的口感。

2.想要海帶的更有嚼勁,可以事先準備冰水,焯完水后再過冰水。

3.海帶本身有咸味,根據口味調入鹽,酸度和辣度也根據自己的口味調整。

小蔥拌豆腐

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原料

鹵水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量。

做法

1.小香蔥洗凈,切成碎末備用,把豆腐切成大塊。

2.豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘,之后把涼的豆腐用勺子壓碎。

3.加入小蔥碎、鹽和雞精,淋入香油,攪拌均勻即可。

涼拌芝麻菠菜

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原料

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法

1、鍋里加入香油,加入適量花椒,小火炸出香味,剔出花椒。

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入燒熱的香油。

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁。

4、鍋里加入足夠多的水燒開,加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘。

6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水,擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

響油豇豆

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原料

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法

1、豇豆摘去老莖,切成小段,小辣椒切段,水燒開后倒入豇豆段、辣椒段,加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右。

2、生姜、大蒜剁成細蓉,加入適量糖、生抽、香醋,燒熱1大匙香油澆在碗內,成為調味料。

3、汆燙好的豇豆撈出,浸泡在冰水里涼透以后,撈出充分瀝干水份。

4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

小貼士

1、豇豆選擇捏起來實心的為好,顏色發白、空泡的太老不脆,不適合涼拌。

2、汆燙豇豆時,加少許清油、鹽,汆燙好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的綠色。

涼拌黃豆芽

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原料

黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。

做法

1、黃豆芽摘去老根,紅甜椒切絲,蔥切絲。

2、香油、陳醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽兩匙,糖少許拌勻成味汁。

3、鍋里燒開水,先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘,起鍋前關火加入蔥絲撈起,浸泡在冰水里。

4、瀝干水分倒入事先調好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。

小貼士

1、汆燙好的菜撈起泡在冰水里一會兒,可以保持黃豆芽的脆嫩。

2、蔥絲可以多一點,但汆燙的時間不要久,以免太軟發黃。

素雜拌

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原料

黃豆芽250克,黃瓜1根,胡蘿卜1根、辣白菜250克,蒜3瓣、鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量。

做法

1、將黃豆芽去根焯熟。

2、將胡蘿卜切絲焯水,焯水時滴兩滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好。

3、將黃瓜切絲,蒜切末,放入容器。

4、將辣白菜切絲,加入黃瓜中。

5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內至涼。

6、將所以有材料放到一起,加入鹽、雞精、糖、芝麻香油,帶上手套(或者套上個保鮮袋)將其抓勻即可。

香糟浸花生

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原料

花生500克,枸杞子50克、香糟汁(后附做法)適量。

做法

1、將花生洗凈泥沙,放入鍋中煮熟。

2、取出晾涼,并將其捏開口。

3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,加入洗凈的枸杞子,密封好,放入冰箱浸漬12小時以上(時間長一些更入味)即可取出食用。

香糟汁的調制方法

材料:香糟(酒釀)120克,上好紹酒500克,桂花醬12克,糖50克,鹽與雞精適量。

做法:將香糟壓碎放入盆中,倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀,倒入紗布口袋懸空吊起,下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。

秘汁大拌菜

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原料

豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、雞精、香油。

做法

1、將所有食材洗凈,過一遍涼白開。

2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲,香菜切小段,蒜拍碎。

3、取大碗,放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻。

4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。

5、將大小碗同時上桌,臨吃臨拌即可。

熗拌萵筍絲

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材料

萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油。

做法

1、將蒜泥入在小碗中,另取鍋內熱油,六成熱時,下入六七顆花椒,小火煸出香味后,撈出花椒,將熱油澆在蒜泥上。

2、將萵筍去皮切細絲放入碗中,加適量的鹽,抓腌一下并擠去多余水份,加入雞精、辣椒油,再將蒜泥連油一起倒入,拌勻即可。

蜜汁瓜條

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原料

胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、鹽、蜂蜜、白醋等。

做法

1、胡蘿卜、白蘿卜去皮,和黃瓜切成一樣長的小方條。

2、在各種蔬菜條中調入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻,放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封腌制,腌制時間看瓜條數量和調味量多少和個人的喜歡。

3、將腌好的瓜條碼放整齊入盤內。

4、大火熱油爆香花椒顆粒和干辣椒。

5、最后將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。

冰鎮話梅腌苦瓜

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用料

話梅、苦瓜。

做法

1、取適量話梅放入鍋中,加入一大碗水大火燒開,中火慢煮。

2、一直煮到水量減少一大半,轉大火收成濃厚汁,放涼備用。

3、苦瓜剖開,挖去瓜籽和白色內膜。

4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片。

5、將所有片好的苦瓜片放入開水里,汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開,使之冷卻。

6、苦瓜瀝干水分,和冷卻的話梅汁混合拌勻,置于冰箱腌制10-20分鐘即可。

小貼士

1、話梅用量不可太多,以免味道過重,用烏梅代替即可。

2、苦瓜的白色內膜盡量去除干凈,味道就不會太苦。

3、選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的,還要光潔漂亮。

蝦米拌韭菜

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用料

蝦米、韭菜、植物油,芝麻香油,鹽(辣椒油可選)。

做法

1、韭菜先用水泡半小時,洗凈切成段。蝦米先用水泡發,洗凈。

2、鍋內燒開水,將韭菜放入燙至斷生,撈出放入冰水或(涼開水)內浸泡十分鐘,取出瀝干水份。

3、鍋內冷油,下小蝦米爆香(可下少量黃酒或姜汁去腥味)。

4、瀝干水的韭菜,放入少量鹽(不用太多,蝦米有咸味的)香油,再倒入爆香的蝦米和爆蝦時的油,在盆內混合均勻即可。(可依個人口味放少量糖,香醋,能吃辣的放些油辣椒)。

蒜泥白肉

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原料

豬坐臀肉500克,白糖5克,辣椒油25克,醋15克,蒜10克,雞精1克,醬油20克,芝麻油少許。

做法

1、將坐臀肉洗凈,放開水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥。

2、將肉放冷水鍋中用大火燒開后,改用小火燜15~20分鐘。

3、將蒜泥,醬油,白糖,醋,雞精拌和,待蒜泥內的蒜汁溢出與調味料起粘后,加入辣椒油和芝麻油。

4、將熟肉切成薄片,每50克10片左右,熟肉切片,以見紅斷生,無血水為佳。

5、取干凈炒鍋,加清水燒開,將肉放入開水中汆燙,見肉片卷曲時立即撈出,瀝干水分,放入盤內。

6、最后澆上蒜泥調味汁,涼拌后即可食用。

水晶皮凍

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原料

豬皮、八角、胡蘿卜、生抽2勺、陳醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺、蒜蓉少許、芫荽碎少許。

做法

1、買回的豬皮刮洗干凈(刮好大概0.5厘米厚,一定要盡量把油刮掉)。

2、洗凈的豬皮入鍋煮2分鐘,然后趁熱放入冰水中浸泡20分鐘。

3、將處理好的豬皮切成小絲。

4、豬皮絲加1倍的水,高壓60-45分鐘(記得放一粒八角,煮好后再撈出)。

5、煮好的肉皮湯置入容器放冰箱冷藏過夜。

小編提示:涼拌菜最好現拌現吃,不要擺放過夜。

真的太全了,看著都流口水了。

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來源|新老人

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本文作者:六安新聞網(今日頭條)

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