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經典家喻戶曉的麻婆豆腐,遇上西式烤小土豆,雙色爭鋒

欄目: 蕪湖市

經典家喻戶曉的麻婆豆腐,遇上西式烤小土豆,雙色爭鋒

麻婆豆腐幾乎家家會做,無論是大店小店,或是自家里,最實惠的豆腐加一大匙肉末,麻又辣,或少辣都行。

上個月,應邀去當個美食評委,選手比賽的菜品94“麻婆豆腐”別看小小一塊豆腐,要做好挺不容易,有心做都能成功,現場中,有人是十指不沾陽春水,也有廚房小能手,一樣的豆腐煮出不一樣的世界,喜辣之家,下麻辣不手軟,怕辣者,意思意思點綴一些辣,這么有“家”特色的麻婆豆腐,很難評定誰贏呀!

中式加西式,是哄小朋友進食最佳辦法,土豆,很受小孩子喜歡,炸的太上火,在夏至這么炎熱天氣。蒸烤小土豆,小巧可愛,不用炸,淋上堅果核桃油加上黑胡椒碎,烤出迷人風味,外表酥脆,內心軟綿,這不只是小朋友的喜愛,減脂瘦身的小伙伴也能適用哦!

當完評委回家后,就想把中式經典麻婆豆腐加上西式蒸烤小土豆,讓他們倆碰撞出另一種“愛情的火花”勾引更多粉絲的口水。

麻辣鮮香的豆腐與蒸烤小土豆,可以拌開來吃,讓土豆代替米飯主食,十分有趣,烤過的土豆,吸入麻婆豆腐的醬汁,多了層次口感。至于麻婆豆腐的麻辣度,個人覺得,在家可按自家人的口味來烹調,不必完全比照市面上的專業口味。

今天所用的小土豆是一種迷你土豆,不是平常我們買的大土豆中長不大的小土豆,兩者口感差挺多的.

經典家喻戶曉的麻婆豆腐,遇上西式烤小土豆,雙色爭鋒

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〔材料購買〕

小土豆、豆腐(不限那一種,南北豆腐都行,自家習慣買)、肉餡、蔥、姜、核桃油、黑椒碎

〔具體做法〕

步驟

  1. 小土豆,不刨皮,刷洗干凈,上鍋蒸20~30分鐘。
  2. 蒸熟,怎么判斷熟了沒?拿筷子戳一下,很輕松插進土豆中,就是已經熟了,稍微放涼一會兒,用刀或勺子壓扁,力氣適可而止,只要土豆裂開就行,別壓成“五馬分尸”不好看喲,(有網友問,為什么他的土豆壓不裂或直接碎掉,原因是土豆品種及沒蒸透啦)
  3. 蒸好,壓裂開的土豆淋上核桃油與黑椒碎。(核桃油烤后有堅果香,沒有的話,用橄欖油也行,不是控制體脂者,用動物性黃油,香氣更足)
  4. 化妝好的土豆,放進200度烤箱中,大約烤個5~8分鐘,表面微微焦黃就行。(每臺烤箱功率不同,烤制中,時時留意,別烤過頭了,會發苦,尤其是加黃油的,上色很快唷)
  5. 嫩豆腐,買回來用水沖洗,并略泡個5分鐘。
  6. 蔥切成蔥花,姜切末,來些肉餡。
  7. 豆腐切成1.5公分正方型。
  8. 鍋里放水、加入鹽煮開后,放入豆腐丁,再煮5分鐘。
  9. 鍋中下一匙油,炒香肉餡及蔥花、姜末,加入某干媽或辣椒醬、糖、生抽、胡椒粉、水。
  10. 醬料燒開,加入豆腐丁,大火燒滾,小火煨。
  11. 見湯汁煮入味后,調些淀粉水,慢慢勾芡,過與不及都不行,最后加入花椒油、辣油,花椒粉,裝入盤中,上面擱上烤土豆,完成了。
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本文作者:玩美煮藝(今日頭條)

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