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零基礎北海道吐司,像云一樣柔軟手撕著吃,在家也能做

欄目: 蕪湖市

大家好,我是:我又把面包烤糊了。

今天給大家做個吐司界的“大哥大”北海道吐司。因為油脂含量高組織順滑,口感才會非常的柔軟。今天這個做法是用了中種法攪拌制作,比起正規的包油制作來說還是差一些的。畢竟包油的手法還是有點難度的。成品出爐后奶香味十足非常柔軟,手撕著吃也特別方便。

零基礎北海道吐司,像云一樣柔軟手撕著吃,在家也能做

配方

種面制作

高筋粉:180克

糖:10克

酵母:3克

牛奶:90克

蛋白:20克

主面

高筋粉:80克

鹽:3克

糖:30克

淡奶油:45~50克

煉乳:10克

蜂蜜:10克

奶粉:8克

注意事項:煉乳和蜂蜜沒有可以不放,就把主面團的淡奶油加到55克。

制作流程

零基礎北海道吐司,像云一樣柔軟手撕著吃,在家也能做

家里沒有廚師機的朋友也可以考慮手揉,現在夏天室內溫度比較高。建議大家把空調開到15~18度。揉出“手套膜”大概需要35~40分鐘。

手揉教程可以看我去年12月的“貓糧土司”教程。

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種面制作

種面是核心,它能使面包更加的柔軟,前提是最好能冷藏發酵一晚。

趕時間的話也可以放烤箱調醒發模式,醒發2小時也可以。

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把高筋粉,糖,酵母,牛奶,蛋白直接攪拌成團就可以了。

用塑料袋密封起來下冰箱冷藏一晚。

這里跟大家說下,種面為什么加糖和蛋清。

糖可作為酵母菌 的食物。加速其生長,能產生更多的氣體。 加蛋清是為了促進面團的延展性和彈力,做出來的面包會更蓬松一些。

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主面團制作

現在夏天,所有液體包括黃油請提前冷藏好備用,面團攪拌時摩擦升溫是很高的。

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我們把主面團所有的原材全部放在一起,除了黃油。

沒有蜂蜜和煉乳可以不加,記得淡奶油多加5克。

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所有材料攪拌時,把冷藏一晚的種面一塊一塊撕進去。

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當我們把面筋攪拌到7層時(如圖)就可以加入黃油了。

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包入黃油后先低速再高速攪拌,一定要高速攪拌噢

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最后攪拌出“手套膜”就可以了。

面筋拉開后從中間捅個洞,周邊無鋸齒光滑狀態就可以了。

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如果此時面團溫度過高,可以立刻放冰箱降溫至28度后。再拿出來進行第一次常溫醒發。

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用塑料袋蓋起來醒發40分鐘。

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手指戳個洞,沒有回縮就可以了。一次醒發時間稍微久點有助于二次醒發和后續操作。

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把面團分3塊150克,先搟圓柱形。

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3個搟好后松弛15分鐘。

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再搟長后卷起來,記得收口朝下噢。

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二次醒發可以跟一次醒發一樣,時間40分鐘醒發到9層滿。

也可以把烤箱調醒發模式,20度醒發30分鐘。期間記得噴水。

醒發一半時,烤箱開始預熱噢。

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最后醒發至9層滿即可。

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烘烤時家庭烤箱:上火160度下火140度,烘烤28~30分鐘。

最后看看內部組織。

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這個配方我改了3次,最后做出來的成品和我想象中還是差一些。

文章里的配方是第四次更改的了,你們做的話按照我這個教程做,會比我做的更柔軟一些。

總結

這個北海道吐司畢竟不是嚴格意義上正宗的做法。適合家庭操作,口感各方面還是挺不錯的。

但是油脂含量比較高,減肥的朋友或者老人少吃一些。

想做的柔軟一定要揉到滿筋狀態噢。

我是:我又把面包烤糊了,有不懂的朋友可以私信我噢。

本文作者:我又把面包烤糊了(今日頭條)

原文鏈接:http://www.toutiao.com/a6705210989731643917/

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