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花椒的分類及麻油的制作方法

欄目: 蕪湖市

川菜中的麻那是真正的麻,為什么叫麻香,麻香,其實花椒,如果放在油里炸的適當,真的非常香,非常香,下面我談一下個人的見解!

花椒的分類及麻油的制作方法

第一,花椒的分類。 花椒分為青花椒、紅花椒,所謂的青椒就是藤椒,產地四川漢源的藤椒比較好,之前我做椒麻雞用的花椒比較多,反復使用以后,青花椒麻度更好一些,紅花椒呢,更香一點,麻度不夠,所以說大家選擇這個食材的時候,一定要搞清楚,一般情況下,真正的麻椒是以四粒為最麻!

花椒的分類及麻油的制作方法

我們一定要學會分析,當花椒放在手里,有一股濃濃的花椒味撲鼻而來,那絕對是非常麻的,如果手里抓著花椒,味道非常一般,不強烈,是沒有麻度的,這是最基本的判斷問題,附一份花椒油熬制方法:

花椒油的做法

第一步,將花椒放置熱水中浸泡20分鐘!

第二步,鍋中放油,泡制的花椒放入油中,一定要用小火慢慢熬制,在熬制的過程中,我們要多去攪動,防止糊底。

花椒的分類及麻油的制作方法

第三步,多觀察變化,當麻椒相互碰撞的時候,聽到刺啦刺啦的聲音,我們一定要注意了此時要多觀察變化,因為麻椒在油中炸的時間太長。他會失去麻味,因為啥?因為麻椒炸糊了,一定要用小火熬制,放到嘴里嘗一下花椒,外皮微脆時,花椒油熬制好,自然涼涼,靜止存放12小時,麻油就制作成功了。

本文作者:餐餐美味(今日頭條)

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