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芫荽可以這樣吃:香還是臭?不重要

欄目: 蕪湖市

芫荽就是香菜,香菜就是芫荽。

說它是菜,其實大部分時候是被當做作料來使用的,拌涼菜的時候來一撮,喝牛羊肉湯的時候來一撮,說不清楚哪里好,就是不放不行。

不吃它的人,是真實的有生理排斥:不少人光是聞著它的味兒就頭疼,我也一度覺得它有臭大姐蟲的味道而避而遠之。但口味是會變的,喜好也跟著變,至少我自己變得能吃這東西了,還不知不覺喜歡吃上了。


芫荽可以這樣吃:香還是臭?不重要



有些涼菜不放芫荽真不行,比如皮蛋。皮蛋也叫松花蛋,但“皮”字更能表現出它的特殊氣味。吃皮蛋必須得有姜末和芫荽,少了這兩樣就壓不住它的皮臭皮臭屁臭屁臭。即使特別喜歡皮蛋的味道,太過了也會有點發苦的感覺。將切段的芫荽、切末的老姜、綿白糖和醬油加少許涼白開調好倒入,再根據自己偏好的口味加入鹽、花椒油、辣椒之類,味道就會很好,減少了苦味,達到臭香的“境界”。


芫荽可以這樣吃:香還是臭?不重要



芫荽單吃也蠻可以,整棵芫荽連根洗干凈了都可以拌著吃,芫荽唱主角,切成小段,加鹽和辣椒面、花椒面,生抽和香醋。稍微腌一下,下粥又下飯。能吃辣的,切少許青椒絲進去,再加點蔥白,下飯一絕。用老干媽水豆豉拌,更省事,不用加鹽和生抽,點幾滴香醋和麻油,加點小米辣,就能多造一碗白米飯。


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芫荽炒鵝蛋,打開了我第一道也是唯一一道通往鵝蛋世界的大門。這本來是作為一道偏方出現在餐桌上的菜,試驗性的偷吃一口后,覺得還挺好吃的。做法是把芫荽洗凈切碎,與鵝蛋打勻,放鹽調底味,然后像炒雞蛋一樣炒就行了,沒有腥味,這也直接導致了我對被“為什么鵝蛋不像雞蛋一樣常見”這個問題困擾多年……


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芫荽豬肉餃子,聽起來就像芹菜豬肉餃子一樣好吃,實際也是如此(芫荽愛好者認證)。有著相似制作原理的香菜肉丸子也一樣,把香菜切碎,與豬肉末或牛肉末攪拌到一起,調好料團成丸子,下油鍋炸成酥脆丸子當零食,或者下進湯鍋里煮成水丸子來吃,都很好吃。芫荽有不錯的解膩效果(芫荽愛好者認證),和葷菜很搭。吃牛肉或羊肉湯的時候,可以放芫荽增香解膩,涮火鍋的時候也可以用芫荽調味,吃完一嘴辣的,用芫荽的味道清清口,馬上能開啟下一場戰斗。


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用芫荽稈炒牛肉吃,加小米辣一起調味,也是下飯效果極佳的一道菜。用牛肉末最好,調料除了鹽和醬油,最好要點辣椒面和花椒面提味,就完美了。炒的時候油稍微多一些,吃不完的可以當早餐面條的澆頭吃,美味。


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以芫荽愛好者的身份來說,除了香菜蓋飯還接受不了之外,其他吃法都很喜歡,不過對于始終聞不了這個味道的人來說,這些菜怕是沒什么參考價值,不過,萬一你想嘗試挑戰一下,不妨就按照這個順序,硬著頭皮吃吃看吧。

(圖片整理自網絡)

本文作者:美食家大雄(今日頭條)

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