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傻傻分不清的食物

欄目: 蕪湖市

之前盤點過一期長相相似,但是叫法價格全不同的水果系列雙胞胎,今天我們來說說,除了水果之外,那些口味相似,做法相似的食物。即使大家相隔萬里,但是,就是長得像啊!

首先來說說長得像系列大頭:餛飩、云吞、抄手、餃子。上個照片,不放名字大家分得清楚嗎?

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餛飩,古代中國人認為這是一種密封的包子,沒有七竅,所以稱為“渾沌”,依據中國造字的規則,后來才稱為“餛飩”。在這時候,餛飩與水餃并無區別。別看現在餛飩和餃子長得最不像,說到底,這倆還是一個祖宗。

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而云吞,又稱扁食,是兩廣地區的特色傳統小吃的一種,屬于粵菜系。不同于大部分南方地區的“餛飩”,初期被歸類為餅類之中。之所以叫云吞,是因為粵語中餛飩的發音類似于云吞。

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經過長年的發展,云吞也有了自己獨特的風格,外皮以及里頭的餡料都跟餛飩不同。大小一般以“一口吞”為標準,按照老廣記的標準,一碗標準碗云吞數量為6顆到8顆。

而說到抄手,我當年第一次聽到這個名字以為是涼拌雞爪。這是四川那邊的特色小吃,以面皮包肉餡,煮熟后加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有制作,抄手是最為著名的品種之一。

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最后說到餃子,餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”,是我國南陽人醫圣張仲景首先發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。而它和餛飩最大的分別就是餃子是圓皮,餛飩則是梯形的皮,包的手法也不相同。不過大家都是皮包肉啊,總體看來還是親戚。

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除了上面四位,還有湯圓、元宵、小圓子也是傻傻分不清楚的存在,小圓子還算好認,畢竟又小又沒餡的,只有和酒釀搭配的時候才會讓人想起來。

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另外的湯圓和元宵,這……不是一個東西嗎?其實它倆還是有區別的,首先做法不一樣:湯圓是包出來的,表面相對是比較光滑,還很黏糯,但是元宵是滾出來的,表皮比較干燥。

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湯圓

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元宵

其次,口味不一樣:湯圓餡料多種多樣,甜的咸的都有,元宵則是以普通的豆沙芝麻等甜食為主。吃法也不一樣:湯圓就是普通的煮著吃,元宵可以炸著吃。

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相比于之前的兩組,包子和饅頭算是比較容易區分了,顧名思義,包子就是有餡的,饅頭無餡,外表上來看,包子帶著褶子,饅頭則是光光滑滑一大個。

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很多人對于煎餃和鍋貼,感覺……這倆不也是一個東西,有啥子區別?口感和形狀包括出鍋方式也是差不多。其實從制作方式上就有本質區別:煎餃封口,鍋貼不封口。煎餃還需要一個“煮”的過程,先煮再煎,鍋貼就是直接煎就可以。

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最后再來一個重頭戲:麻辣燙、冒菜、香鍋、火鍋,這幾個區分很簡單,按照里面湯的多少必定是:火鍋>麻辣燙>冒菜>香鍋。

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冒菜是成都的特色,就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里,碗里要提前調好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋,火鍋就是一群人的冒菜。”

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麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身,也可說是火鍋的簡化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹簽上,吃的時候,將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中,正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二,麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。

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而香鍋則是融合火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點,突出了麻、辣、干、香的特點。

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火鍋可以說這幾個的集大成者,直屬親戚了。

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總體看來,就是一個大家族里面的兄弟,到了不同的地方隨著不同的風俗習慣而改變了原有形態模式,自成一派。

中國真的是地大物博,除此之外還有什么米線、米粉、粉絲之類的,在很多人眼里就是一個樣,最后,大家分清楚這些東西了嗎?

本文作者:谷田稻香(今日頭條)

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