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神奇蔬菜秋葵,非洲豆角、美國“岡波”是過去,今兒這吃法爽了

欄目: 蕪湖市
神奇蔬菜秋葵,非洲豆角、美國“岡波”是過去,今兒這吃法爽了


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秋葵這種蔬菜,現在輕食界受寵得不得了!可是,普羅大眾對它卻了解太少。

秋葵像羊角一樣的小果實,作為人類食物歷史悠久,原產地是非洲的埃塞俄比亞。但因為這一區域的地理環境相對封閉,所以在漫長的歷史時期,秋葵這種食物最遠只傳播到了埃及。秋葵的英文名字“Okra”被認為是摩爾人和埃及人對秋葵的稱呼。公元7世紀時,阿拉伯人征服了埃及,秋葵從此有了通向全世界的跳板,被阿拉伯商人帶到了世界各地。

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秋葵征服印度的時間大致要到17世紀了,印度人對那種黏膩的滋味都鐘愛有加,印度也成為了秋葵更為理想的家園,在這里得到了廣泛種植。與此同時,秋葵在非洲隨著黑暗的販奴船來到了巴西,并隨著法國廚師的炒鍋進入了今天的美國路易斯安那,最終完成了對新世界的開拓。

秋葵區別于其他蔬菜的特質很大程度上取決于其特殊的黏膩口感。有朋友認為這種特殊的黏液是蛋白質豐富的標志,但它實際上是由一種叫做多糖的物質決定的。所謂多糖就是很多個葡萄糖聯在一起組成的大分子物質。

我們對多糖并不陌生,它們可以刺激消化道的蠕動,有一個被大家廣為接受的名字——膳食纖維。對于用這些纖維“刷洗”腸道,很多瘦身人士非常推崇,于是秋葵成為了減肥輕食的新寵。

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除了多糖,秋葵中還含有不少其他營養物質,特別是以維生素C為代表的維生素類物質。每100克秋葵的嫩果中,約含有21.1毫克的維生素C 、0.2毫克的維生素B1(硫胺素)以及0.36毫克的維生素E,在享受特殊口感的同時,也是補充維生素的不錯來源。

秋葵的黏液特質也被精明的廚師利用了:作為一種特殊的配料,秋葵可以讓湯顯得更為黏稠。也許你早就知道美國南部的一道名菜:Gumbo,音譯叫岡波,或者被我們不太確切的翻譯成秋葵濃湯。

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這道菜品是美國的新奧爾良最具代表性的美食,它實際上是指用海鮮或熏肉做成的濃湯,為使湯汁更加濃稠,其中特意加入了秋葵讓它貢獻粘液增稠。人們會把做好的濃湯澆在米飯上,實際上是一道非常好吃的肉菜燴飯。

除了用秋葵做“增稠劑”這一標簽化的操作,這種下飯的濃湯主要分為兩大類,即Creole與Cajun,前者炒的面糊色淺,主料是海鮮,后者面糊色深,主料可以是豬肉、牛肉、雜碎、腌肉或者其它肉類。去到美國的華人,嘗過這道名菜之后,一般都對它的海鮮版本推崇備至,因為真的好吃啊,而且符合我們對菜品“好吃”二字的獨特定義:特別下飯!

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秋葵的口感是特殊的、味道是特別的,但讓你我學做一道岡波(Gumbo)?那還是算了吧。因為這東西一燉就是好幾個小時,雖然好吃,但操作繁復得不得了。

要想嘗到秋葵的真滋味,還得趁新鮮,不如我們取法日式料理,在這里搞一款更合口味的“秋葵刺身”推薦給你哦。

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食材:

秋葵200克 ,壽司醬油、 綠芥末、鹽、橄欖油適量

操作做法:

1 .鮮嫩的秋葵沖洗干凈后用淡鹽水泡至10分鐘,切去根蒂。

2. 鍋中注入水,加入一點鹽和幾滴橄欖油,燒開后,下入秋葵焯水。

3.焯好水的秋葵,馬上撈入冰水中沖涼,然后放入保鮮盒中入冰箱冷凍30分鐘。

4. 取一小碗,加入壽司醬油和綠芥末,調兌出料汁。

5 將冰塊敲碎,放在盤中,將冰鎮好的秋葵碼放在盤中的冰塊上,蘸食料汁即可。

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這道菜夏日吃來清爽宜人,合著青芥辣把碧綠的秋葵吞下肚,等著那些多糖在身體里執行清理垃圾的工作,感覺自己的健康指數又增加了一點……真是第二天起來,整個人都神清氣爽了呢!到底為什么,你應該能懂的哦,呵呵呵。

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本文作者:波羅蜜樹(今日頭條)

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