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腐竹最好別“直接加水”泡發!總有人做錯,導致腐竹軟硬不一致

欄目: 蕪湖市

腐竹是生活當中最常見的一道食材,然而很多人在去市場上購買腐竹的時候,卻不懂如何的挑選。在購買腐竹的時候,我們要挑選淡黃色的進行購買,太白或者是太暗的腐竹,千萬不要購買。因為有一些不良的商販,為了降低腐竹的制作成本,而往里面加入一些淀粉,這樣制作出來的腐竹,顏色就會偏白或者變暗,吃起來的口感非常的差。


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下面我就先給大家介紹一下腐竹,腐竹的做菜方法有很多種,我們可以將它燒、煮、炒、涼拌或者做湯都可以,做出來的味道都非常的不錯,很容易滿足人的味蕾。但是不管采用哪一種方式去對腐竹進行烹飪,我們都需要將它用水泡開,腐竹是以干貨的形式而存在的,如果不用水將其泡開的話,是無法進行食用的。


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在對腐竹進行浸泡的時候,很多人都不懂腐竹的浸泡方式,大多數都是直接往里面加入冷水進行浸泡,導致腐竹浸泡不開,而且還容易泡的外爛里硬,做出來的腐竹味道,也因此而變得特別難吃。在泡腐竹的時候,還有人會往里面添加食鹽,這樣的一種浸泡方式是非常錯誤的,腐竹的吸水程度非常的高,如果放入鹽的話,在煸炒的過程當中,腐竹就會變得特別齁。


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下面就跟隨我一起來學習,具體的浸泡方法吧,購買回來的腐竹,我們需要將它折成小段,這樣在對他進行浸泡的時候,很容易就會被泡開。往里面加入40度左右的溫水,對其進行浸泡,千萬不用使用冷水或者是燙水去進行浸泡,冷水浸泡的腐竹泡不開,燙水浸泡的話腐竹的營養會因此而流失。


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腐竹在浸泡的過程當中,容易漂浮在水面,在浸泡的時候,我們需要往腐竹身上壓上一個小碗,將腐竹全部壓入到水中,讓其全部被浸泡,這樣泡出來的腐竹軟硬適中,用手就能夠輕松將其撕開,是一種非常實用的方法。如果不用碗去進行壓制的話,浸泡出來的腐竹就會因受水不均勻,而變的一面硬一面軟,很容易就會出現外爛里硬的這種現象,讓做出來的腐竹的口感受到嚴重的影響。


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腐竹浸泡的時間最好控制在15分鐘左右,如果時間過長的話,腐竹就會被泡太軟了,在入鍋進行煸炒以后,很容易就會被炒斷。時間如果控制太短的話,腐竹就會出現內部過硬的這種現象,煸炒過程會發生腐竹炒不熟的這種現象,從而影響到它的口感。以上泡腐竹的方法你學會了嗎?如果還沒有學會的話,就趕緊到廚房當中動動手,親自試一下吧。


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本文作者:吃吃吃貨聯盟(今日頭條)

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