网球冠军费

這樣制作水煮牛肉,麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,能吃三大碗米飯

欄目: 蕪湖市

水煮牛肉是一道色香味俱全的地方傳統名菜,屬于川菜系。想學習更多川菜請加入餐飲先驅者的圈子:

(此處已添加圈子卡片,請到今日頭條客戶端查看)


這樣制作水煮牛肉,麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,能吃三大碗米飯

此菜以牛肉為制作主料,烹飪技巧以煮為主,因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟的,故名水煮牛肉,此菜麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。到底如何做出一款高人氣的水煮牛肉呢?下面讓我們聽聽資深大廚的分享。

這樣制作水煮牛肉,麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,能吃三大碗米飯

4個技術點

技術1:牛肉的選擇

以前做水煮牛肉,我們選擇的都是牛里脊,做出來的菜品肉質非常嫩,現在改用牛的元寶肉,這塊肉質地不是很嫩,但是做出來的肉口感是有一定嚼勁的。我們覺得客人反而更喜歡。

選擇了牛肉之后就是上漿。我們致嫩的方法其實還是很簡單的,主要是靠大量水分來達到嫩化的效果,即每1千克肉片加入水300克左右。

技術2:煮肉的火候

下入牛肉時一定要用小火來加熱,牛肉全部下入后改中火,加熱至牛肉浮在水面,撈出即可。不可以長時間煮制,否則肉的口感變老。

技術3:刀口辣椒面的配比

制作這道菜,刀口辣椒都是自己加工的。

加工方法:取炒鍋燒熱,下入干的大紅袍花椒50克和干辣椒(干二荊條、干印度椒按照3:1的比例混合)500克,小火炒至辣椒酥脆后取出,一起剁碎即可。

技術4:撒料順序很關鍵

菜肴澆油前一定要先撒料,撒料是有順序的。

正確的撒料順序是∵先撒花椒面,再撒刀口辣椒,然后是蒜蓉和香蔥花,順序不能亂,否則油溫太高,容易將花椒面燙煳。

這樣制作水煮牛肉,麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,能吃三大碗米飯

下面給大家介紹一下這道菜的制作方法:

1.取牛元寶肉500克切成長8厘米、厚0.3厘米的片,加入清水150克,料酒、鹽各5克,老抽3克朝一個方向攪打均勻,待水分被肉完全吸收后,再加入紅薯淀粉15克抓勻,最后加入蛋清半個抓勻,淋入色拉油50封面即可應用取鳳尾(即油麥菜,也可以用萵筍尖)300克、杏鮑菇100克分別切成長8厘米、厚0.3厘米的段芹菜、蒜苗各75克均切長8厘米的段。

2.鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時放入杏鮑菇、花椒2克、干辣椒10克炒變色,再下入鳳尾、芹菜、蒜苗略炒,加鹽3克、味精5克調味,出鍋裝入容器內。

(此處已添加圈子卡片,請到今日頭條客戶端查看)

3.另起鍋加入煉熟的菜子油75克,燒至五成熱時,先下入姜米、蒜米各30克煸香,下入豆豉10克炒香,再倒入郫縣豆瓣40克炒香,下入刀口辣椒30克翻勻,接著放入水350克,調入鹽、料酒各5克,雞精10克,白胡椒粉3克燒開,改小火,將漿好的牛肉片200克逐一下入鍋中,小火慢慢煮熟,淋入濕淀粉勾芡,淋入芝麻油、花椒油各10克,出鍋將牛肉和湯汁一起倒入容器中,先撒上花椒面5克,再撒刀口辣椒面50克、生蒜蓉15克、蔥花10克。

4.鍋內放入提前煉熟的菜子油75克,燒至六成熱時,出鍋澆入蒜蓉上,聽見吱吱的聲音,撒上香菜葉2克即可。

這樣制作水煮牛肉,麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,能吃三大碗米飯

本文作者:餐飲先驅(今日頭條)

原文鏈接:http://www.toutiao.com/a6700406592774341127/

聲明:本次轉載非商業用途,每篇文章都注明有明確的作者和來源;僅用于個人學習、研究,如有需要請聯系頁底郵箱

轉載請注明:大皖新聞網 » 這樣制作水煮牛肉,麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,能吃三大碗米飯

网球冠军费 西班牙人足球俱乐部元素车 淘宝时时彩计划 河北快3走势图跨度 魔兽世界兽人 球球大作战刷棒棒糖蛋 北京赛车官网开奖 表情金币投注 成都ag电子竞技俱乐部地址 龙之谷手游新区2019 王牌战士啥时候能玩 法国南特高等商业学院 欢乐球吃球无限钻石