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和湖南的臭豆腐一樣,這種豆雖然聞著臭,但也有人愛它愛到骨髓里

欄目: 蕪湖市

--和湖南的臭豆腐一樣,這種豆雖然聞著臭,但也有人愛它愛到骨髓里--

和湖南的臭豆腐一樣,這種豆雖然聞著臭,但也有人愛它愛到骨髓里

和湖南的臭豆腐一樣,這種豆雖然聞著臭,但也有人愛它愛到骨髓里

它是夏日佐粥的最佳小菜。

它也是最夠“味”的湖南地道小菜。

和湖南的臭豆腐一樣,這種豆雖然聞著臭,但也有人愛它愛到骨髓里。我就是它的超級鐵粉,家鄉人幾乎沒有人不愛吃豆豉的。一到了夏天,我家隔三差五的就會炒上一盤,不管是早上配粥吃;或是中午或晚上配米飯吃,豆豉絕對是餐桌上最受歡迎最早光盤的那道小菜。

胃口不好的時候,炒上一盤,只需吃上一粒,帶來的超級沖擊力就能瞬間激發出的你的食欲。

說的就是湖南的一種極具地方特色的風味小菜——豆豉。

和湖南的臭豆腐一樣,這種豆雖然聞著臭,但也有人愛它愛到骨髓里

和辣椒一樣,對于湘菜傳統風味的形成,豆豉也有著極為重要的地位。對于湖南人來說,豆豉既可以作為配料,也完全可以當得起主角的重任。比如最受歡迎的最開胃下飯的辣椒炒豆豉,豆豉就是絕對的主角。除此之外,清蒸魚、炒臘肉、冬瓜糖、煎豆腐等一些家常菜肴中也都能見到豆豉的身影。

和老干媽還有湖南有名的瀏陽豆豉不同,松子愛說的這種豆豉的制作原料是小粒黃豆,而前兩者選用的都是黑豆。

用黑豆做成的豆豉可以做很多道美食,比如大名鼎鼎的豆豉蒸排骨、豆豉鯪魚,川菜中的回鍋肉里也會加入少量的黑豆豉來進行提味。更有甚者,聞名全世界的老干媽豆豉,更是被譽為國民調料,很多出國留學的學子在行李箱里一定要塞上幾罐以解思想之苦。不過,現在國外很多超市也都能見到老干媽的身影了,可見它有多受歡迎。

豆豉的制作過程十分繁瑣,并且十分考驗技藝,手藝的高低會直接影響最終成品的口感。做好的豆豉保存得當可以享用很久。

今天松子愛和大家分享的就是這種用小粒黃豆制作而成的豆豉,與黑豆豆豉相比起來,這種淡褐色的豆豉味道更為濃烈,聞著似乎還有一種臭味。這種臭味讓很多不熟悉或是不了解的朋友對之退避三舍,但其實加入青椒和生姜一起炒熟之后,就會達到聞有微臭,入口奇香的效果。

和湖南的臭豆腐一樣,這種豆雖然聞著臭,但也有人愛它愛到骨髓里

個人認為與豆豉最相配的就是青椒,當然,有時候也會用剁椒來一起炒。但還是青椒本身所有的清香會豆豉增添一層風味,而且有一定的辣度會更加開胃下飯。炒這種豆豉最好用菜籽油,會令這道菜的風味更佳濃郁,沒有菜籽油用普通的植物油也可以哈。

做好的青椒豆豉用來拌飯很好吃,但我最愛的還是在米飯上澆上幾勺熱湯,攪拌均勻,然后配著豆豉吃,那個味道,真的是誰吃誰知道哇!

料理的方法超級簡單,但有時候就是這么神奇,簡單的食材和料理手法,卻能收獲最讓人有幸福感的美食,這大概就是烹飪的樂趣吧!

----------青椒炒豆豉----------

和湖南的臭豆腐一樣,這種豆雖然聞著臭,但也有人愛它愛到骨髓里

原材料

湖南豆豉

青椒(本文用的螺絲椒,辣度適中,可根據個人口味更換其他品種的辣椒)

配料

菜籽油

生姜

大蒜

小蔥

雞精

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&lt步驟一&gt:豆豉用清水淘洗幾遍,瀝干水分備用。

和湖南的臭豆腐一樣,這種豆雖然聞著臭,但也有人愛它愛到骨髓里

&lt步驟二&gt:青椒切成圈、生姜切末、大蒜切片、小蔥切段。

和湖南的臭豆腐一樣,這種豆雖然聞著臭,但也有人愛它愛到骨髓里

&lt步驟三&gt:鍋內倒入菜籽油,可稍微多一點點。油溫后下入生姜末炒香,然后倒入豆豉,中火翻炒出香味。

和湖南的臭豆腐一樣,這種豆雖然聞著臭,但也有人愛它愛到骨髓里

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&lt步驟四&gt:將豆豉撥拉到一邊,下入青椒圈,炒至變軟,加一點點薄鹽進行調味,再混合豆豉一起炒。

和湖南的臭豆腐一樣,這種豆雖然聞著臭,但也有人愛它愛到骨髓里

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&lt步驟五&gt:沿著鍋邊澆入一圈清水,放入少量雞精中和味道,水分蒸干,撒入蔥段和蒜片,大火翻炒數下即可出鍋。

和湖南的臭豆腐一樣,這種豆雖然聞著臭,但也有人愛它愛到骨髓里

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家人食用點評:很多人可能吃不慣豆豉的味道,但其實味道非常棒!配稀粥、米飯或是我個人喜愛的湯泡飯都特別好吃,一小粒就足以讓人回味無窮!

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----------松子愛小貼士----------

烹飪小貼士:

1、豆豉要用清水淘洗2-3遍,一是為了去除雜質,二是可以讓豆豉變得軟一點口感會更好;

2、豆豉在制作的過程中會加入大量的鹽,所以在料理這道菜時只需要在炒青椒時加入一點點鹽進行調味即可。

食用禁忌:

1、豆豉屬于腌制食品,肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃或不吃。

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本文作者:松子愛料理(今日頭條)

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