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學不會這4點,你的餐飲店不可能有顧客

欄目: 蕪湖市

經營一家餐廳,需要關注產品和用戶這兩點。餐飲人往往對產品會倍加注意,卻忽略了對用戶的“經營”。

其實,經營一家餐廳想要盆滿缽滿,需要關注兩點,一是產品本身,二是用戶。很多餐飲人往往在產品上做到了無可挑剔,但卻忽略了對第二點的重視。

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細分人群

如何細分?真正的細分是以價值觀、生活方式、興趣愛好等維度來給人群畫像,每一個消費者都帶著不同屬性的標簽。

比如說同樣是90后,消費水平和消費習慣都是不一樣的,只有精準地去細分人群,才能夠貼上恰當的標簽,才算知道我們要服務的人是誰。

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聚焦人群

做完人群的細分之后緊接著要做的事就是取舍——聚焦人群。就好比我們不可能讓所有的人都喜歡我們,餐廳也不可能迎合討好所有的顧客,一心不能二用,要服務就專注服務好一類人。

聚焦人群要專一,不同的定位有不同的戰術。同時,因同一品類人群的不同聚焦,就會有不同的業態選擇。

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吸引人群

現在,粉絲經濟讓很大一部分常年耕作傳統餐飲行業的老餐飲人來說大跌眼鏡——先有粉絲、再有產品、再開店成為一種全新的開店模式。

先有顧客再開店,這是當下餐飲初創業者以及新創品牌必須的流程。

因為在移動互聯網和社交網絡時代,我們完全可以運用微信、微博等各種社交平臺和工具先找到需要的人,并與他們一開始就進行交流、溝通,一起打磨和測試產品。這就是為什么很多店在還沒開張就紛紛造勢,初開期間進行限流試運營,這也是一個道理。

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留住人群

開餐廳的本質是如何留住目標顧客,因此關注產品、環境和服務是不容忽視的。

1、產品

菜單、菜品的名字、菜品味道、餐具、成器裝盤等等都是產品。要盡可能突出產品特色,吸引消費者去拍照傳播。

2、環境

餐廳除了滿足顧客吃的需求之外,還是一個重要的社交場所,而在不同的社交場景下,消費者其實是有不同的需求,可惜這個在過去完全是被經營者忽略了。

人有五覺:視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺。

餐廳的裝修布置、燈光、背景音樂、味道都構成了餐廳的整體場景,除了要建立起消費者對產品口味的感知外,還要通過環境傳達給消費者更多的感知。

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3、服務

從某種意義上來說,服務就是一種營銷,如何把頭回客變成回頭客就是餐飲經營中需要去重點考量的。

所以要留住顧客,以上4點得記住,就是抓住了方法,成為了消費者喜愛的品牌。

本文作者:餐創老司機(今日頭條)

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